Cara membuat keju paneer:
Alat memasak (sumber: pexels.com)
- Pastikan semua alat dan bahan sudah siap, agar proses pembuatan keju paneer bisa berjalan dengan lancar.
- Panaskan panci di atas kompor.
- Masukkan susu sapi murni ke dalam panci yang sudah panas. Jika sudah mencapai suhu 80°C, matikan kompor.
- Setelah itu masukkan zat asam seperti lemon atau cuka ke susu yang sudah mendidih sebanyak 5 ml atau kurang lebih 1 sendok teh. Aduk menggunakan sendok atau centong sampai didih dengan whey terpisah. Sebenarnya jumlah zat asam yang digunakan tergantung jumlah susu yang kamu gunakan. Semakin banyak susu, maka semakin banyak pula zat asam yang dibutuhkan. Kalau ternyata didih dengan whey belum juga terpisah, kamu bisa menambahkan lagi 1 sendok teh zat asam. Aduk lagi dengan perlahan. Pastikan didih dengan whey sudah terpisah agar tidak ada air susu yang terbuang sia-sia. 👍
- Tunggu sampai dadih mendingin, kurang lebih selama setengah jam atau kamu bisa menggunakan bantuan es batu. Siapkan wadah, lalu masukkan es batu di dalamnya. Letakkan panci di atas wadah es batu agar dadih cepat dingin.
- Setelah itu pisahkan dadih dengan whey menggunakan saringan kain. Dadih merupakan bagian yang akan digunakan sebagai bahan untuk membuat keju Paneer. Sedangkan sisa whey bisa kamu rebus lagi menggunakan zat asam jika masih terdapat banyak kandungan susu di dalamnya.
- Kemudian peras dadih di dalam saringan kain untuk memastikan tidak ada lagi whey yang tersisa.
- Lalu bilas dadih dengan menggunakan air segar.
- Masukan dadih ke saringan kain untuk diperas lagi. Semakin kuat kamu memeras dadih, maka semakin kuat pula bentuk keju paneer yang akan dihasilkan nanti.
- Padatkan paneer menggunakan sendok atau kamu juga bisa memadatkannya menggunakan telapak tangan. Tapi kamu harus pastikan kalau telapak tanganmu sudah bersih dari kuman. Buat paneer sepadat mungkin, agar bentuk yang dihasilkan semakin kuat dan padat.
- Masukkan paneer yang sudah padat ke dalam plastik bening, lalu ikat ujung plastik dengan erat.
- Siapkan wadah baru yang sudah diisi es batu.
- Masukan paneer ke dalam wadah tersebut. Tujuannya agar paneer cepat membeku dengan suhu yang merata selama kurang lebih 2-3 jam.
- Jika sudah membeku, keluarkan paneer dari plastik.
- Keju paneer buatanmu siap dihidangkan.
