Tahu Putih Atau Tahu Kuning, Mana Favoritmu?

Bahan makanan murah meriah dan selalu ada di meja makan masyarakat Indonesia adalah tahu. Bahkan, tahu menjadi julukan untuk salah satu kota di Jawa Timur yaitu Kota Kediri. Hal ini dikarenakan banyaknya sentra produksi tahu pada tahun 1900-an oleh warga Tionghoa yang bermigrasi ke Kota Kediri. Tahu sendiri dibuat dari endapan perasan biji kedelai kedelai yang mengalami koagulasi kemudian diambil sarinya dan tanpa melalui proses fermentasi. Lalu apakah yang menjadi pembeda diantara tahu kuning dan tahu putih selain dari warnanya?

Proses Warna

Warna yang berbeda dipengaruhi oleh proses yang berbeda. Tahu berwarna kuning diolah dengan air garam dan kunyit sehingga warnanya berubah. Sedangkan tahu putih, setelah masak tidak diolah kembali dan siap dimasak atau dipasarkan.

Tekstur

tahu putih lebih banyak kandungan airnya sehingga lebih mudah hancur. Prosesnya juga membedakan tekstur kedua tahu ini. Tahu kuning ditekan memakai alat untuk memeras air dalam tahu. Efeknya pada tekstur kenyal dan tidak gampang hancur.

Daya Tahan

Karena tahu kuning prosesnya direndam air garam dan kunyit, maka lebih tahan lama daripada tahu putih. jika akan disimpan lama di kulkas tahu putih perlu diganti air rendamannya Jika tidak, tahu akan rusak dan tidak bisa dimasak.

Beda Ukuran

tahu kuning ukurannya lebih besar dibandingkan tahu putih. Biasanya, tahu takwa akan dikemas dalam kotak dari bamboo atau besek. Apabila jumlah pembeliannya banyak maka kemasan akan semakin besar. Untuk tahu putih sendiri memiliki ukuran dan ketebalan berbeda di setiap produsen. Sehingga Anda bisa memilih dan menyesuaikan dengan selera.

Digoreng Lebih Renyah

Karena tahu kuning memiliki tekstur kenyal dan sedikit kandungan air, maka bagian luarnya akan lebih renyah setelah di goreng. Sedangkan, tahu putih membutuhkan waktu menggoreng agak lama untuk lebih renyah. Bisa menambahkan tepung serbaguna instan bila menginginkan tekstur yang lebih crispy.

Namun Anda tidak perlu risau, meskipun memiliki perbedaan dari segi ukuran dan teksturnya, baik tahu kuning maupun tahu putih banyak kandungan mineral yang baik bagi tubuh kita

Berdasarkan data komposisi pangan Indonesia dari Kementrian Kesehatan RI, Berikut adalah kandungan gizi dalam 100 gram tahu:

Energi: 80 kal
Protein: 10,9 gram
Lemak: 4,7 gram
Karbohidrat: 0,8 gram
Serat : 0,1 gram
Kalsium: 223 mg
Natrium: 2 mg
Fosfor: 183 mg

Selain itu menurut Direktur di NYU Langone Medical Center, Marleen Meyers menyatakan bahwa di wilayah Asia, mayoritas perempuan yang mengonsumsi kedelai sejak dini memiliki resiko rendah terhadapa kanker payudara.

Menu Masakan Dari Tahu

Berbagai menu masakan bisa dibuat dari tahu, seperti tahu bumbu kecap, tahu lontong, tumis tahu, lodeh tahu dan lainnya. Berikut resep masakan tahu kuning dan tahu putih yang bisa Anda jadikan inspirasi memasak di rumah :

Stik Tahu

foto: Instagram/@astriayuliana

Bahan:
– 1 buah tahu putih besar atau 250 gr tahu
– 1 butir telur
– 1/2 sdt baking powder
– 1/2 sdt kaldu jamur
– Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, haluskan dengan chopper atau bejek-bejek pakai garpu.
2. Lalu pindahkan ke dalam plastik segitiga atau plastik bening biasa.
3. Siapkan wajan beri minyak, tunggu sampai panas atur api kecil cenderung sedang. Kemudian tekan adonan ke dalam minyak dan lakukan sampai habis.
4. Aduk cukup 1 kali saat warna hampir kecokelatan agar tidak hancur.
5. Goreng sampai kecokelatan dan kering.
6. Tiriskan di atas tisu, biar minyaknya meresap ke tisu.

Katsu Tahu Kuning

foto: Instagram/@regina.permadita

Bahan:
– 4 tahu kotak kuning
– 1 siung bawang putih, haluskan
– 6 sdm tepung terigu
– 1/2 sdt lada bubuk
– garam
– kaldu bubuk

Bahan baluran:
– tepung terigu secukupnya
– 1 telur, kocok lepas
– semangkuk tepung panir

Cara membuat:
1. Haluskan tahu, tambahkan bawang putih, lada, garam, kaldu bubuk, aduk rata.
2. Tambahkan 6 sdm terigu, aduk rata.
3. Bentuk kepal adonan, pipihkan panjang.
4. Baluri adonan dengan tepung, celupkan ke kocokan telur. Gulingkan ke tepung panir.
5. Dinginkan di kulkas minimal 10 menit.
6. Goreng sampai kecokelatan.
7. Angkat, tiriskan, potong sesuai selera.